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每到假日的時候就是煮婦最忙的時候了,早起到市場是為了替下一週的三餐採買好食材。而我也會趁假日的時候花些時間熬些高湯,以方便使用。我家的高湯大概有三種:一種是"搞剛型"的『干貝雞汁高湯』、一種是『日式柴魚高湯』、一種是懶人型的『自來高湯+烹大師高湯』,每一種都有它的巧妙及用途的不同。像熬粥、煮麵我喜歡用『干貝雞汁高湯』,若是煮清爽的火鍋我喜歡用『日式柴魚高湯』,若是家中冷凍庫沒高湯存貨了,那懶人型的高湯就派上用場了。
最近因為迷上了吃粥,所以利用假日熬些『干貝雞汁高湯』方便我煮粥用....
材料:
1.雞骨架2副
2.干貝5顆
3.薑片5片
4.蔥2支
5.米酒100cc
6.水2000cc
作法:
1.先將雞骨架洗淨後川燙去血水,川燙後的雞骨再用大量的清水洗去雜質。
2.將所有的材料放入壓力鍋中。(最近瓦斯費一直漲,為了省瓦斯費,所以我用壓力鍋熬煮高湯)
3.蓋上壓力鍋蓋後,開中火等到壓力閥上升到第二格位子後,轉小火繼續滾15分中後關火,待壓力閥降下後我的『干貝雞汁高湯』就完成了。
4.撈掉上層的浮油,先小心的將干貝撈起後(勤儉的煮婦要將干貝再拿來熬粥),再將所有的中了化骨綿掌的雞骨架等撈掉,用細濾網過濾所有的雜質後.....完美的高湯就完成了。
5.有著干貝鮮味及雞肉香氣的高湯用來熬粥、煮麵味道更鮮喔~~
6.因為一次熬比較多的高湯,所以我習慣將高湯放涼後分裝成數小包放入冷凍庫儲備,等要用時就不怕沒有湯鮮味美的高湯了。
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