WENY、 餵你～

 

這道菜是嫁為人妻後跟婆婆學的，油豆腐一口咬下，肉汁會噴出，所以稱它為『爆漿油豆腐坎肉』也不為過。因為絞肉內放了荸薺，所以口感中又帶了爽脆及荸薺的甜味，這可是我小外甥女最愛的一道菜。

材料：
1.油豆腐泡約20個
2.絞肉餡料：
   細絞肉半斤
   荸薺約15顆
   蔥末
   薑泥少許
   醬油2大匙
   味霖1大匙
   水3大匙
   米酒1大匙
   鹽1小匙
   白胡椒1小匙
   香油1小匙
3.筍子2根
4.滷汁：
   醬油約1碗
   水1.5碗
   米酒半碗
   冰糖約1/3碗
   薑一小塊
   辣椒1枝
（因為各家的醬油鹹度不一，所以可以依自己口味調整）

做法：
1.先煮一鍋水，並將油豆腐泡滾過（將油豆腐泡的油味去除）放涼。

 

2.荸薺削皮，並剁成末狀。（不要剁太細，以免沒有脆脆的口感）

 

3.將絞肉餡料及荸薺末豁勻，並將絞肉的筋度打出。

4.將油豆腐泡剪一小口，並將絞肉塞入內部。

 


5.熱鍋，將油豆腐泡的切口處用鍋子煎一下，封口。以免待會兒滷時，肉末會散出。

 

6.另拿一鍋子，將坎好肉的油豆腐泡、筍塊、魯汁放入。魯汁要蓋過油豆腐泡。

7.開中火，煮滾後，轉小火，約魯30分鐘後，試看看味道是否透入。

8.若透入後，放入蔥段，小滾一下，蓋上蓋子約悶10分鐘，即可。

 

※灑點蔥花就可以上桌了。


 

※來個『斷面秀』