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杏鮑菇含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素營養價值頗高，加上它的豐富纖維質、低脂、低熱量，非常適合怕胖的我。杏鮑菇的口感和鮑魚相似，不論是用烤的、炒的、煮湯、燉湯都很適合。
杏鮑菇該如何挑選？杏鮑菇要挑選肥肥胖胖又飽滿、摸起來乾滑、掐起來結實有彈性。至於杏鮑咕的保存方法呢？買回家後用保鮮膜或塑膠袋包好後再用報紙保妥，放入冷藏室便有延長保存期限。（這是賣杏鮑菇的菇農教我的）若杏鮑菇的菇柄有白色的絨毛且摸起來黏黏狀的那就是發霉了，千萬不要再吃了～～因為吃進肚子了，要拿也拿不出來了，千萬不要拿自己的身體開玩笑。
材料：
杏鮑菇數朵切成滾刀狀、薑片、九層塔、辣椒少許
調味料：
麻油1大匙、蠔油1大匙、味霖1大匙、米酒1大匙
做法：
１．開小火熱鍋，放入麻油及薑片，小火爆香薑片。
２．轉中火，將杏鮑菇放入拌炒後，放入辣椒及綜合調味料拌炒。
３．湯汁快收乾後，放入九層塔再拌炒一下，便可起鍋了。
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